Mititei românesti
Micii se fac din carne de vaca, de la piept si prapore, tocate pâna asuda cel ce da. Se tine sa se fragezeasca maiaua o zi si chiar doua, si abia apoi se sareaza, se pune cimbru si samânta de ardei rosu uscat, ramas din toamna pâna-n primavara, si se framânta tocatura cu mujdei de usturoi si zeama de carne. Odata sfârsite acestea, se asaza pe gratarul uns cu o aripa de pene de gâsca muiate-n seu de oaie, iar dedesubt trebuie sa arda fara flacara carbunii de lemn.
Frigarui
Friptura tocata la frigare: se iau bucatile de muschi si carne moale de la coada, se curata de piei si se hacuiesc pe un fund de lemn si tocatura se îndestuleaza cu ceapa, cu piper si cu cimbru, cu patrunjel si – dupa obraz – cu putina lamâie, aleasa din cele bubuoase, rasa. Apoi se leaga cu oua proaspete pe dinauntru, iar pe dinafara cu suvite de slanina alba frecata bine cu usturoi, în asa fel încât sa nu se desprinda de pe frigarea tapana de alun, dupa care se da deasupra unui jaratec de spaima ca sa se rumeneasca dintr-o data, sa prinda coaja si sa ramâna asa pâna când este gata si se scoate de pe bat pe tipsie, asezând-o pe asternut de orez fiert înabusit, cu o capatâna-doua de ceapa nedesfacuta în el si cu zeama lamâilor vaduvite de coaja, stoarsa deasupra.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu